Takutukutuane芋頭窯：一場與時間和溫度的對話

從昨天忙到今天，幾乎沒合過眼。回到家後，應該是洗完澡就直接躺平休息了，卻發現腦海裡不斷重現今天製作Wakutukutu（烘芋頭）的過程：對於溫度和熱氣流動的掌握、空間的佈局、芋頭的擺放位置，甚至Takutukutuane芋頭窯的搭建設計與芋頭的分級選別，這些細節不斷在腦中翻轉，讓我回味無窮。

一大早大約八點時，趙董開著他的小貨車抵達沈思農場，車上裝著六籃不同大小的芋頭。他仔細檢查後，開始進行最後一次的削除粗糙的外皮(sulabe)，尤其是將最大的母芋剖半，趙董說這能幫助母芋更好地排出水分。隨後，便開始清理Takutukutuane芋頭窯，將架子上的灰塵清掃乾淨，準備迎接一場漫長的烘烤過程。

趙董很有經驗地將芋頭分層擺放：在斜架的高處，也就是10分之8的位置，放上母芋；接著是老大、老二，直到整個架子滿滿當當。最小的芋頭則放在架子的10分之2處。趙董提醒我，母芋的切口一定要朝上，這樣子比較沒有煙燻的味道。而為什麼最大的芋頭總是放在較後面？趙董笑著說，因為那裡溫度最高，能更快烘乾。

這樣的擺放方式讓我開始想像Takutukutuane芋頭窯的設計應該是以水分流失的速度為主要考量，斜架由寬變窄的佈局，是為了使溫度分佈更加合理。但我沒有多問趙董，心裡默默記下了這些觀察。

芋頭擺好後，繼續開始清理窯底的火爐，到了早上十點，火就點起來了。趙董先用大火烘烤，當煙霧漸少時，便將鐵皮蓋蓋在芋頭上方，同時也稍微蓋住火口，留出一些空隙讓空氣流動。接下來，便是漫長的等待與不斷調整火勢，直到晚上十二點，趙董將火勢熄滅。等窯內溫度下降後，我們開始翻芋頭，根據乾燥程度與大小將芋頭分類，繼續擺放到不同層架上進行第二輪烘烤。

本以為隔天早上十點就能進行下一階段，沒想到還有部分芋頭沒有完全烘乾。趙董說，可能是因為我在削除粗糙的外皮(sulabe)時用水清洗了芋頭，或者是還在發芽的芋頭也一併烘烤了，甚至也可能是我改變了火勢，用小火慢慢烘烤的結果。最終，到了第二天下午芋頭才全部烘乾。

這次的體驗讓我萌生了整理一套標準操作流程的想法，然而，過程中卻充滿了各種難以掌控的變數。每個人對火候和擺放的理解都不同，導致製作出來的Wakutukutu各有風味。就像在部落裡吃cinabu或abai，往往能從味道中猜出是哪家人做的，因為每個人都有自己獨特的方式與習慣。

在這兩天的觀察和體驗中，我越深入探索，越能體會到Wakutukutu的製作不僅僅是技術的問題，更包含了製作者的情感、經驗，甚至是對土地與食材的深刻理解。這樣的技術，很難用標準化流程來套用，因為背後蘊含的是一份對生活、對自然的熱愛與尊重。

每次的製作，都是一場與時間、溫度的對話，也是一場與祖先智慧的接觸。

2024.9.28